Apple and Courgette Spelt Cake with Crumble

Apple and Courgette Spelt Cake with Crumble | Photography and Styling Little Upside Down CakeApple and Courgette Spelt Cake with Crumble | Photography and Styling Little Upside Down Cake

Reality of catering life is kind of weird.
You cook and bake all day long but, when it comes to your meals, you are not in the mood to cook.
Your family gets used to answers like: ‘You can’t eat that brownie, that’s for the client!!!’…

This was my reality for the last few weeks… and I was eager to cook and bake for us.
I finally finished with all scheduled events on Sunday and I immediately started thinking about what could I bake.
I wanted something sweet.
I wanted something I could eat (no wheat, lactose, sugar…)
And… this amazing cake was born.
Believe me: it is AMAZING… moist cake and crunchy and nutty crumble… I may declare it as my favorite cake until now!!!

*****

A realidade da vida de catering é um pouco estranha.
Cozinha-se durante todo o dia mas, quando se trata das suas refeições, já não se tem vontade de cozinhar.
A família habitua-se a respostas como: ‘Não podes comer o brownie, que é para o cliente!!!’…

Esta foi a minha realidade das últimas semanas… e estava ansiosa por cozinhar para nós.
No domingo finalmente terminei todos os eventos programados e comecei imediatamente a pensar no que poderia fazer.
Eu queria algo doce.
Eu queria algo que eu pudesse comer (sem trigo, lactose, açúcar…)
E… este bolo incrível nasceu.
Acreditem em mim: é INCRÍVEL… um bolo húmido e crocante e o crumble de frutos secos… posso declará-lo como o meu bolo preferido até agora!!!

Apple and Courgette Spelt Cake with Crumble | Photography and Styling Little Upside Down Cake

Apple and Courgette Spelt Cake with Crumble

Cake
200g courgettes
50g apple, peeled and cored
2 eggs, separated
125ml olive oil
225g spelt flour
2tsp baking powder
1/2 tsp bicarbonate of soda
50g maple syrup
100g coconut sugar
1/2tsp all spice
1tsp vanilla sugar
pinch of salt

Crumble
70g spelt flour
65g soy margarine
55g roasted hazelnut and almonds, roughly chopped
35g spelt flakes
60g coconut sugar

Preheat the oven to 180ºC.
Grease and flour a 24cm loose-bottomed cake tin.

Start by grating the courgettes and apple. Squeeze out the excess moisture.

In a large mixing bowl, beat the egg yolks and oil with an electric hand mixer for about 4 minutes until smooth and creamy. Add the flour, baking powder, bicarbonate of soda, the maple syrup, sugar and grated apple and courgettes. Fold gently until well combined.

In a separate bowl, whisk the egg whites with a pinch of salt. Fold the whites into the cake mixture, ensuring they are thoroughly incorporated.

Scrape the mixture into the prepared tin, level the top with the back of a spoon or palette knife.

In the meantime make the crumble. Put all the ingredients in a large bowl and rub using your fingertips to create a crumble mixture. Sprinkle the mixture over the cake and bake in the preheated oven for 40-50min (be careful not to burn the crumble top).

Remove from the oven and leave to cool in the tin for 10 minutes before turning out onto a wire rack to cool completely.

*****

Bolo de Espelta de Maçã e Courgette com Crumble

Bolo
200g courgettes
50g de maçã descascada e sem caroço
2 ovos, separados
125ml de azeite
225g de farinha de espelta
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
50g de xarope de ácer
100g de açúcar de coco
1/2 colheres de chá mistura de pimentas
1 colher de chá de açúcar de baunilha
pitada de sal

Crumble
70g de farinha de espelta
65g margarina de soja
55g de avelã torrada e amêndoas, picadas
35g flocos de espelta
60g de açúcar de coco

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte e enfarinhe uma forma de bolo com fundo solto de 24 centímetros.

Comece por ralar as courgettes e a maçã. Esprema o excesso de humidade.

Numa tigela grande, bata as gemas de ovo e óleo com uma batedeira durante cerca de 4 minutos até ficar homogéneo e cremoso. Adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o xarope de ácer, açúcar e maçã e courgette ralada. Mexa suavemente até misturar bem .

Numa tigela, bata as claras com uma pitada de sal. Adicione as claras na mistura do bolo, garantindo que são completamente incorporadas.

Raspe a mistura para a forma preparada, alisando a parte superior com a parte de trás de uma colher ou de uma espátula.

Entretanto fazer o crumble. Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e esfarele com os dedos para criar uma mistura crumble. Polvilhe a mistura sobre o bolo e leve ao forno pré-aquecido durante 40-50min (cuidado para não queimar o crumble no topo).

Retire do forno e deixe arrefecer na forma 10 minutos antes de a colocar numa grelha e deixe arrefecer completamente.

8 Responses to Apple and Courgette Spelt Cake with Crumble
  1. Isabel Alexandre Reply

    I am going to try if I manage to understand the how to :)

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Estou ca se precisas de ajuda

  2. Phoebe Kellerman Reply

    Wow, this looks like a healthy cake that I wouldn’t feel guilty about eating. Beautiful photography!

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      I feel the same, and can’t stop eating it!!!

  3. Ondina Maria Reply

    Em casa de ferreiro, espeto de pau :p

    O bolo tem um aspecto delicioso e estou mortinha por fazê-lo. Tenho cá para mim que vou adorar :)

  4. Nem acredito que é saudável Reply

    lindo o teu bolo, mal posso esperar por o experimentar, é mm a minha cara.
    bj

    sara

  5. […] Courgette and Apple Cake with Crumble ~ Little Upside Down Cake […]... mamasstyle.com/2013/11/20/seasonal-recipes-spring-courgettes
  6. Melissa @ Treats With a Twist Reply

    The styling of this cake is absolutely beautiful. I love this!

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