Berry and Hazelnut Cakes

Berry and Hazelnut Cakes | Photography and Styling by Sanda Vuckovic | Little Upside Down Cake

I am sitting in front of my blank monitor, thinking of what to write, trying to find words… but they are not coming.
Truth is, I had two crazy busy weeks. Work, kid’s school tests, doctor appointments… there were nights that I would sit on my couch, not being able to make any movement.
And I craved sweets, oh yes I did!
I dreamt about a cake, with fruits… moist, sweet (but not too sweet), a cake that I could eat for breakfast with my cup of coffee, after lunch with a spoon of cream or, in the afternoon, with tea…

Today I made the cake, the one I dreamt about… and I ate it for lunch, afternoon snack and dinner…
I am a happy girl!!!

*****

Estou sentada em frente ao meu monitor vazio, a pensar no que escrever, a tentar encontrar palavras… mas elas não estão a aparecer.
A verdade é que tive duas semanas incrivelmente ocupadas. Trabalho, testes da escola das crianças, consultas médicas… havia noites em que eu me sentava no meu sofá, sem ser capaz de fazer qualquer movimento.
E ansiava por doces, oh sim se ansiava!
Sonhei com um bolo, com frutas… húmido, doce (mas não muito), um bolo que eu poderia comer ao pequeno-almoço com a minha chávena de café, depois de almoço com uma colher de creme ou, à tarde, com chá…

Hoje fiz o bolo, o tal que eu sonhei… e comi-o ao almoço, lanche e jantar…
Sou uma menina feliz!!!

Berry and Hazelnut Cakes | Photography and Styling by Sanda Vuckovic | Little Upside Down Cake

Berry and Hazelnut Cakes

(adapted from Love Bake Nourish by Amber Rose)

115g hazelnuts
225g spelt flour
2tsp baking powder
260g soy margarine, softened
4 eggs
130g honey
130g maple syrup
The finely grated zest of 1 lemon
2 cups of mixed blueberries, cherries and raspberries, frozen

Preheat your oven to 180ºC.
Start by toasting the hazelnuts in the oven for 5-7 minutes. Once they are changing colour and releasing a lovely nutty aroma, remove from the oven and leave to cool for a minute or two before rubbing off most of the skins. Whizz the nuts in a food processor into a fine meal.

Sift the flour and baking powder into a large bowl and beat in all the other ingredients. Be careful not to over mix. Scrape the mixture into the prepared rectangular tin, level. Sprinkle frozen berries over the top and bake for 25-30 minutes, or until golden and risen and a skewer inserted into the centre comes out clean. Remove from the oven and leave to cool for five minutes before carefully taking it out of the tin and placing on a cooling rack.

*****

Bolinhos de Frutos Vermelhos e Avelã

(adaptado de Love Bake Nourish por Amber Rose)

115g avelãs
225g farinha de espelta
2tsp fermento em pó
260g margarina de soja, amolecida
4 ovos
130g mel
130g xarope de ácer
raspas da casca de 1 limão
2 chávenas de mistura de mirtilos, cerejas e framboesas, congelados

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Comece por torrar as avelãs no forno durante 5-7 minutos. Quando estiverem a mudar de cor e a libertar um agradável aroma, retire do forno e deixe arrefecer durante um minuto ou dois, antes de as esfregar para retirar as cascas finas. Triture bem as avelãs num processador de alimentos.

Peneire a farinha e o fermento numa tigela grande e bata com todos os outros ingredientes. Tenha cuidado para não misturar em demasia. Coloque essa mistura numa forma retangular, nivelada. Polvilhe os frutos vermelhos congelados por cima e leve ao forno durante 25-30 minutos, ou até ficar dourar e crescido e um palito inserido no centro saia limpo. Retire do forno e deixe arrefecer cinco minutos antes de o retirar com cuidado da forma e colocá-lo numa grelha de arrefecimento.

6 Responses to Berry and Hazelnut Cakes
  1. Vesna Armstrong Reply

    Zvuci jako fino, bas vrsta kolaca koju najvise volim i koja je najlaksa za napravit (barem ja tako mislim). Samo ne znam kakvo je to brasno “spelt flour”. I koje velicine treba biti ta kvadratna tepsija?
    Pozzz

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Spelt flour je pirovo brasno, vrlo slicno psenicnom tako da se moze zamjeniti bez problema. Tepsija je pravougaona manja, ali moze se koristiti i okrugla.

  2. Filipe Reply

    Lindo, como sempre! Afinal conseguiste encontrar o que escrever. Adoro a tua simplicidade, mesmo nas palavras.

  3. Sonja {Dagmar's Kitchen} Reply

    Beautiful!! And I feel with you – some weeks are just meant to “get through”. We seem to like the same kind of cake too – not too sweet, and with hazelnut flour you can’t go wrong. Love this recipe and will try!

  4. Ondina Maria Reply

    Devem ser deliciosos. E tenho tantos mirtilos congelados, do meu arbusto caseiro. A ver se experimento esta receita :)

  5. Rainbow Sweets Reply

    Thanks for recipe

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