Food intolerance and Kamut Banana Cake

Banana Cake by Little Upside Down Cake

As you may know, in 2012 I was diagnosed having food intolerance to lactose, wheat, oat, corn, buckwheat… the list is huge. I dealt with it for months, cooking and baking food that I can eat… but that is what I do at home.

We are social beings, we want to meet friends, go out , have a meal in our favourite restaurant… and here my friends comes the problem. It is so hard to find a place where I can eat! When I make a question like: ‘Does this soup has flour?’, I usually get an angry answer: ‘ Of course not’… and this answer brought me a few times to a big stomach pain when I get home. Is it hard to understand that this is not something to play with? Is it hard to be sincere and help, saying what ingredients a certain dish has? I have to make a selection of restaurants where I eat by the rule ‘Did I or didn’t I have intolerance issues last time I ate there??’.

In 2012 we witnessed the opening of a lot of fancy bakeries in Lisbon. I was happy… but not for long. The first time I entered one of these bakeries asking if they have some product made of spelt or kamut, they didn’t have any idea what I was talking about. I tried over and over… but the result was more or less the same. How is it possible that employees in a Bakery don’t know the different types of grain from which you can make bread???

Now I bake my bread and, believe it or not, whenever I go out, I have one or two slices in my purse… because I know that, if I need to stay longer and need to have a snack, I won’t be able to find a place where I can eat.

I sincerely hope 2013 will bring some changes and I will be able to go to a coffee bar and have a cappuccino with rice milk with a slice of cake made with spelt…

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Como devem saber, em 2012 foi-me diagnosticada intolerância alimentar à lactose, trigo, aveia, milho, trigo serraceno,… a lista é enorme. Eu lidei com isso durante meses, a cozinhar e fazer comida que eu posso comer… mas isso é o que faço em casa.

Somos seres sociais, gostamos de nos encontrar com amigos, sair, ter uma refeição no nosso restaurante favorito… e aqui meus amigos começa o problema. É tão difícil encontrar um lugar onde posso comer! Quando faço uma pergunta como: ‘Esta sopa tem farinha?’, costumo obter uma resposta zangada: ‘Claro que não’… e esta resposta já me levou a ficar algumas vezes com uma grande dor de barriga, ao chegar a casa. É assim tão difícil de percebr que isso não é algo com que se possa brincar? É difícil ser sincero e ajudar, dizendo quais são os ingredientes que um determinado prato tem? Tenho de fazer uma selecção de restaurantes onde comer pela regra ‘Tive ou não tive problemas de intolerância na última vez que lá comi?’.

Em 2012 testemunhamos a abertura de bastantes padarias sofisticadas em Lisboa. Fiquei contente… mas não por muito tempo. A primeira vez que entrei numa dessas padarias e perguntei se tinham algum produto feito com espelta ou kamut, eles não faziam ideia do que eu estava a falar. Eu tentei repetidamente… mas o resultado foi mais ou menos o mesmo. Como é que é possível que os funcionários de uma Padaria não conhecem os diferentes tipos de grãos a partir do qual se pode fazer pão???

Agora cozo o meu próprio pão e, acreditem ou não, sempre que saio, levo uma ou duas fatias na mala… porque eu sei que, se precisar de ficar mais tempo e precisar de um lanche, não vou ser capaz de encontrar um lugar onde possa comer.

Espero sinceramente que 2013 traga algumas mudanças e possa ser capaz de ir a um café e tomar um cappuccino com leite de arroz e uma fatia de bolo feito com espelta…

Banana Cake by Little Upside Down Cake

Kamut Banana Cake

(adapted from Sarah Britton, My New Roots)

60ml rice milk
90ml melted coconut oil
90ml pure maple syrup
2tsp cinnamon
5 mashed ripe bananas
250g kamut flour
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
½ tsp sea salt
80g walnuts, chopped

Preheat the oven to 175°C. Place baking paper into your cake pan. Put the milk, oil, maple syrup and bananas in a blender and blend until smooth.
In a large bowl, combine the dry ingredients. Add the banana mixture and combine using as few strokes as possible. Fold in the walnuts.
Pour the batter into the cake pan and smooth the top. Place in the oven and bake until a toothpick inserted in the center comes out clean (approx. 60 minutes).

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Bolo de Kamut de Banana

(adaptado de  Sarah Britton, My New Roots)

60ml leite de arroz
90ml óleo de coco derretido
90ml de xarope de ácer puro
2 colheres de chá de canela
5 bananas maduras esmagadas
250g farinha de kamut
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal marinho
80g de nozes picadas

Pré-aqueça o forno a 175°C. Coloque papel vegetal na bandeja do bolo. Coloque o leite, o óleo, o xarope de ácer, e as bananas num triturador e pique até ficar homogéneo.
Numa tigela grande, misture os ingredientes secos. Adicione a mistura de banana e combine com o mínimo de mexidas possível. Adicione as nozes.
Despeje a massa na forma e alise a superfície. Coloque no forno e coza até que um palito inserido no centro saia limpo (aproximadamente 60 minutos).

5 Responses to Food intolerance and Kamut Banana Cake
  1. Petra Reply

    U potpunosti suosjećam sa tobom i moja mama ima takvih problema. Kruh super izgleda.

  2. nadia Reply

    as i type this there is a gluten free, coconut, chocolate banana bread in the oven, the house smells so good and the sun is shining. You pictures are beautiful Sanda, so very so.

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Thank you, I am preparing a mail to you

  3. Ginja Reply

    Imagino como seja complicado. E imagina fora de Lisboa! Houve uma altura em que tive de parár com lactose e trigo e já foi complicado. Por agora posso comer de tudo. E adoraria provar esse bolo de banana! Fiz um pão com a kamut e adorei.
    Gosto da casa nova :)
    Um beijinho.

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Pois…nem quero imaginar..

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