Oatbake with blueberries and apple

There is not much to say about Scandinavian Design. So many books, magazines, blogs write about it and I am an absolute fan.

But I’m not just fan of their design… I’m also a fan of their baking. I love the spices that they use and love rye and barley breads of all kinds.

As I already mentioned, my favorite cookbooks are from Swedish Chef Leila Linholm. I have both her books and I ‘visit’ them very often.

Lately I got myself Nordic Bakery Cookbook and already made a few things from it, but never got time to take photos {*smile}. Yesterday I didn’t let anybody approach the oat bake until I took photos. The original recipe is with blueberries and raspberries but, unfortunately, in Portugal you have to pay a fortune for them, so I adapted it to apples and blueberries (had some frozen from summer). Hope you enjoy as we did yesterday afternoon, with a cup of tea.

*****

Não há muito a dizer sobre o design escandinavo. Hã bantantes livros, revistas, blogs sobre isso e eu sou uma fã incondicional.

Mas eu não sou apenas fã do seu design… sou também fã da sua panificação. Adoro os temperos que eles usam e adoro os pães de centeio e cevada de todos os tipos.

Como já referi, os meus livros de receitas preferidos são os da Chef Sueca Leila Linholm. Tenho os dois livros dela e “visito-os” regularmente.

Há pouco tempo ofereci-me o Nordic Bakery Cookbook e já fiz algumas coisas com ele, mas não cheguei a ter tempo para tirar fotos {*smile}. Ontem não deixei ninguém aproximar-se da massa de aveia até tirar fotos. A receita original é com mirtilos e framboesas mas, infelizmente, em Portugal tem de se pagar uma fortuna por elas, por isso adaptei-o para maçãs e amoras (tinha algumas congeladas do Verão). Espero que gostem como tanto quanto eu gostei ontem à tarde, com uma chávena de chá.

Ingredients:

100g rolled oats
300ml hot milk
100g unsalted butter, room temperature
60g sugar
50ml honey
1 egg
1ts baking powder
120g flour
1 handful of blueberries
1 big apple, sliced
1 ts cardamom
1 ts cinnamon

Method:

Preheat you oven to 180C

Put the oats and hot milk in a mixing bowl and set aside for a few minutes to allow oats to absorb most of the milk and to cool down slightly.

Cream the butter and sugar until pale and fluffy. Stir in the honey. Add egg beating well after addition.

Stir baking powder and flour together then fold into the butter mixture. Drain any remain liquid from the oats and stir into the mixing bowl.

Pour the mixture into the prepared loaf tin. Slice apple and mix with cardamom and cinnamon. Place on top of the loaf. Sprinkle with blueberries.

Bake for 50-60 min.

Letter to Santa ,No1

{photos by Small Batch Production}

Claire is the person behind Small Batch Production. She designs and sews with sustainable materials. All of the items are made to last but, when the time comes, are entirely compostable. And not just that… they look sooo cool that I think I wouldn’t use it only in the kitchen, but as part of an outfit in the summer also {*smile}.

What do you think?

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A Claire é a pessoa por trás da Small Batch Production. Todos os produtos são feitos para durar mas, quando chega o momento, são totalmente compostáveis. E não é só isso… têm um aspecto tãããoooo cool que acho que não os usaria apenas na cozinha, mas também como parte de um conjunto no verão {*smile}.

O que acham?

Corn Bread

As Thanksgiving is not a holiday in Portugal, we were not able to celebrate it on Thursday… only yesterday. Our American friends were so kind to organize all of it and we had a great afternoon, together with six other families. It was a really special Thanksgiving. People from all over the world who brought their versions of typical Thanksgiving dishes, I think I could call it ‘International Thanksgiving’. We spoke about what we are thankful to, ate, talked, laughed, had a walk and came back home to eat more {*smile}.

I made corn bread, which I had for breakfast today, and a Yugoslavian version of apple pie.

And I would also take this chance to thank all of you who come for a visit, leaving or not your words, you are the one that make this place special for me!!!

Como o Dia de Acção de Graças não é um feriado em Portugal, não pudemos celebrá-lo na quinta-feira… só ontem. Os nossos amigos americanos foram muito gentis e organizaram tudo e tivemos uma tarde fantástica, com outras seis famílias. Foi um Dia de Acção de Graças realmente especial. Pessoas de todo o mundo, que trouxeram as suas versões de pratos típicos de Acção de Graças.. acho que poderia chamá-lo de “Dia Internacional de Acção de Graças”. Falamos sobre o que estamos gratos por, comemos, conversamos, rimos, fizemos uma caminhada e voltamos para casa para comer mais {*smile}.

Fiz pão de milho, que comi também ao pequeno-almoço hoje de manhã, e uma versão Jugoslava de tarte de maçã.

Gostaria também de aproveitar esta oportunidade para agradecer a todos vocês que visitam, deixando ou não as vossas palavras, pois Vocês são o que fazem este lugar especial para mim!!!

My Chocolate Chip Cookies

I must say it was not easy. I spent months trying to match all the pieces of the puzzle and to get finally something that I like and am happy about. Searching for recycled bags, designing the label, printing them and packing everything, but… everything is finished. I look at the result and I am in love with it!!!

I was so happy when Ana told me she would design labels for me, a lot of mails back and forth and we both loved the result.

Here is my first pack of chocolate chip cookies and, if you come to LisboaBIO, you can try them and buy, if you like (tomorrow I will be there with more products).

After that, you will be able to find it in Organic Supermarkets in Lisbon.

Hope you like!!!

Devo dizer que não foi fácil. Passei meses a tentar juntar todas as peças do puzzle e conseguir, finalmente, algo que gosto e com o qual estou satisfeita. Procurei por sacos reciclados, a criação da etiqueta, a impressão e embalar tudo, mas… está acabado. Eu olho para o resultado e estou apaixonada!

Fiquei tão feliz quando a Ana me disse que iria fazer-me as etiquetas… bastantes mails para trás e para a frente e ambas adoramos o resultado.

Aqui está o meu primeiro pacote de biscoitos de chocolate e, se vierem à LisboaBIO, podem experimentá-los, e comprar, se gostarem (amanhã vou lá estar com mais produtos).

Depois disso, podem encontrá-los em supermercados orgânicos em Lisboa.

Espero que gostem!

Lisboa BIO

Sabia que em Portugal produzem-se centenas de produtos biológicos? Que se produzem em todas as regiões do país e dos mais diversos tipos de produtos? Que têm uma qualidade reconhecida (vários produtos são premiados) e que não são caros?
Venha conhecer o mundo dos produtos biológicos portugueses!

Na LisboaBIO vai haver a apresentação de uma grande diversidade de produtos portugueses, todos provenientes do modo de produção biológico, que vão estar à venda e em degustação.

Vão ainda ser lançados novos produtos e haverá um showcooking com chefs a
apresentarem iguarias confecionadas exclusivamente com produtos biológicos.


Chickpea Minestrone

Last week I went completely out of track. Don’t know why or how, suddenly I had so many things to do and 24h were not enough for it. I felt so tired and anxious and, what is worst, didn’t have time to cook!!!Finally by Friday evening I had things more or less controlled and despite Friday is the day of homemade pizza in my house, I wanted soup so bad that I had to do it for me.

I decided to make a kind of minestrone with the vegetables I had at home and I was so happy to eat soup after a frenetic week {*smile}.

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Na semana passada fui completamente para fora de pista. Não sei porquê nem como, de repente tinha tantas coisas para fazer e 24h não foram suficientes. Senti-me tão cansada e ansiosa e, o que é pior, nem tive tempo para cozinhar!

Finalmente na noite de sexta-feira eu tinha as coisas mais ou menos controladas e apesar de sexta ser o dia de pizza caseira em minha casa, eu queria tanto sopa que tive que a fazer para mim.

Decidi fazer uma tipo minestrone com os legumes que tinha em casa e fiquei tão feliz de comer a sopa depois de uma semana frenética {*smile}.


Chickpea Minestrone

1tbs olive oil
1 leek, sliced
3 cloves garlic, sliced
1 big sweet potato, peeled and chopped
1 litter vegetable stock
1 canned tomatoes (I had a can of whole tomato which I chopped)
1 canned chickpeas, drained and rinsed
1 smaller cabbage, chopped
grilled bread, to serve

Heat the oil in a large pan over medium heat. Add the onion and garlic and cook for a few minutes until soften. Add sweet potato and salt and pepper and cook for few more minutes. Add stock, tomato, chickpeas and simmer for 10 minutes until sweet potato is tender. Add the cabbage and cook for more 2 minutes or until cooked.
Serve with the bread.

Nina van de Goor’s Ceramics

What comes into your mind when you see Nina’s ceramics?
I start thinking about childhood and my small colourful ceramic coffee set that I used to play with.Her pieces look so happy, fresh and colorful and they could easily be part of some scenarios of Alice in Wonderland. Don’t you think so?

And yes, I am sure that they have the power of turning a rainy grey day into a sunshine day with just having a tea from one of these pots.





{photos by Nina van de Goor}

O que é que vos vem à cabeça quando vêem a cerâmica da Nina?
Eu começo a pensar sobre a infância e meu pequeno e colorido set de café em cerâmica com o qual eu costumava brincar.As suas peças têm um aspecto tão feliz, fresco e colorido e poderiam facilmente fazer parte de alguns cenários da Alice no País das Maravilhas. Não acham?

E sim, tenho certeza que elas têm o poder de transformar um dia cinzento e chuvoso num dia solarengo apenas bebendo um chá de uma dessas chávenas.

Apple and Plum Galette

I am trying to introduce more gluten free flours and grains into our daily life and I must confess that I’m struggling a bit. Do you have some tips? Am I missing something here?

I find gluten free flours difficult to work with, but sometimes a way to learn is to make errors and learn from them and that is the phase that I am in. I had several ‘disaster trials’, until Sunday I finally made something I was happy with.

*****

Estou a tentar introduzir mais farinhas e grãos sem glúten na nossa vida diária e devo confessar que estou a ter alguns problemas. Têm algumas dicas? Está-me a faltar alguma coisa?

Acho as farinhas sem glúten difíceis de trabalhar mas, às vezes, uma maneira de aprender é a cometer erros e a aprender com eles e essa é a fase em que estou agora. Tive vários ‘testes desastrosos’, até que no Domingo finalmente fiz algo com o qual estou feliz.


Apple and Plum Galette

3/4 cup brown rice flour
1/4 cup corn starch
2/4 cup buckwheat flour
110 g cold unsalted butter, cut in a small cubes
1 egg yolk
4 ts sugar
1/8 ts salt
2 medium apples, peeled and thinly sliced
2 medium plums, peeled and thinly sliced
1 tbs sugar
1ts cinnamon
1ts cardamom

Combine rice flour,corn starch,buckwheat flout,sugar and salt and add butter cubes. Mix until you get sand consistence. Add egg yolk and mix.
Take your dough onto work surface and form a disk. Leave in fridge for 1 hour.
Dust working surface with rice flour and place dough on top,roll it and transfer to a baking sheet. Mix sliced apples and plums with sugar and spiced and arrange them in the centre of the dough leaving an edge of 5cm. Fold the edges over the fruits. Place galette into the fridge for about 30min.
Preheat your oven to 180C.
Bake galette for 30 min until crust is golden and fruits baked.
Let it cool.

Friday Dinner

It was such a magical night. Friends around, great food, loud laugh, speak until late… I still succeeded to take some photos before dinner {*smile}.

I hope you had a nice Friday evening and a great weekend.

P.S. You may have noticed that I already received the Ixxi that I planned to make with my photos. I love it!!

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Foi uma noite absolutamente mágica. Rodeada de amigas, comida fantástica, gargalhadas, falar até tarde… ainda consegui tirar uma fotos antes do jantar {*smile}.

Espero que tenham tido uma noite de seta-feira agradável e um ótimo fim-de-semana.

P.S. Talvez tenham reparado que já recebi o Ixxi que estava a planear fazer com as minhas fotos. Adoro!!

Reasons to be happy

Today I have a lot of cooking in front of me, as I’m having girls for dinner.
My birthday is next week and I wanted to cook for them as a way to thank for their friendship and love (I think it’s so important to give, not just to receive, but that theory will stay for some other post).

Flourless chocolate cake is done, I still need to make cream and prepare berries as topping.
Dough for rye bread is resting, in a few hours it will go to the oven.

Red Kuri Squash and Celery Root Soup with roasted seeds is almost ready.

I still miss beet and spinach salad, roasted meat and vegetables (still some work in front)…

I am so happy and excited about this dinner, you can’t imagine… and I have one more reason to be happy about; on Sunday we will have a big party in front of my building celebrating Magusto, celebration made during Autumn, to celebrate Saint Martin’s day, where in Portugal people eat roasted chestnuts and drink wine. It is one of my favorites.

I also wanted to share with you this fabulous lunch I made for myself this week. It’s a recipe from Cannelle et Vanile, an absolute must and one more thing that made me happy this week.

Hoje ainda tenho bastante que cozinhar à minha frente, pois vou ter as meninas para jantar.
O meu aniversário é na próxima semana e eu queria cozinhar para elas como uma forma de agradecer pela sua amizade e amor (acho que é muito importante dar, não apenas receber, mas essa teoria vai ficar para outro post).

O bolo de chocolate sem farinha está feito, só preciso de fazer o creme e preparar a cobertura com frutos silvestres.
A massa para o pão de centeio está a repousar, em poucas horas irá para o forno.

A Sopa de Abóbora Red Kuri e Aipo com sementes torradas está quase pronta.

Ainda me falta salada de beterraba e espinafre, a carne e vegetais assados (ainda tenho algum trabalho pela frente)…

Estou tão feliz e animada com este jantar, não podem imaginar… e tenho mais um motivo para estar feliz; no domingo vamos ter uma grande festa na frente do meu prédio para celebrar o Magusto, celebração feita durante o Outono, para comemorar o dia de São Martinho onde, em Portugal, as pessoas comem castanhas assadas e bebem vinho. É um dos meus preferidos.

Também queria partilhar com vocês este fabuloso almoço que fiz para mim esta semana. É uma receita da Cannelle et Vanile, obrigatório e mais uma coisa que me fez feliz esta semana.

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