Rhubarb Cake

Rhubarb Cake | Photography and Syling by Little Upside Down Cake

I love writing lists, all kinds of them. And when I say writing, I mean really ink and paper writing. My agenda is full of them and, when I don’t have nothing to do, I just pick my agenda and start…
This weekend I wrote a list of things that make me happy and I wanted to share a part of it with you:

hugs from my kids
smile on M’s face
big, lazy breakfasts
walk in the forest
smell of fresh bread
family and friend gatherings
reading
fresh flowers in my apartment
good music on my kitchen radio
long phone calls with my parents
laughing with my sister
long bicycle rides

*****

Eu adoro escrever listas, de todos os tipos. E quando eu digo escrever, quero dizer mesmo com tinta e papel para escrever. A minha agenda está cheia delas e, quando não tenho nada para fazer, agarro na agenda e começo…
Este fim de semana escrevi uma lista de coisas que me fazem feliz e gostaria de partilhar uma parte dela convosco:

abraços dos meus filhos
sorriso no rosto do M.
pequenos-almoços grandes e preguiçosos
andar na floresta
cheiro de pão fresco
reuniões de família e amigos
ler
flores frescas em casa
boa música no meu rádio da cozinha
longas conversas telefónicas com os meus pais
rir com a minha irmã
longos passeios de bicicleta

Rhubarb and Blueberry | Photography and Syling by Little Upside Down Cake

Rhubarb Cake

(adapted from Seasons by Donna Hay)

250g rhubarb, finely chopped
55g blueberries
60g coconut sugar
100g coconut oil, melted
75g coconut sugar
150g spelt flour
1ts baking powder
50g hazelnut meal
60ml rice milk

Preheat the oven to 180ºC.
Place the rhubarb, blueberries and sugar in a bowl and mix to combine. Set aside.
Place the coconut oil, sugar, flour, baking powder, hazelnut meal and milk in a bowl and stir to combine.
Press half the cake mixture into the base of cake tin and top with the fruits mixture.
Press the remaining cake mixture on top and bake for 40-45 min or until cooked.

*****

Bolo de Ruibarbo

(adaptado de Seasons por Donna Hay)

250g ruibarbo picado
55g mirtilos
60g açucar de côco
100g óleo de côco, derretido
75g açucar de côco
150g farinha de espelta
1ts fermento em pó
50g farinha de avelã
60ml leite de arroz

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque o ruibarbo, mirtilos e o açúcar numa tigela e misture para combinar. Guarde.
Coloque o óleo de côco, o açúcar, a farinha, o fermento em pó, farinha de avelã e leite numa tigela e misture bem.
Pressione metade da mistura do bolo na forma do bolo e coloque por cima a mistura de frutas.
Pressione a restante mistura do bolo por cima e leve ao forno durante 40-45 minutos ou até ficar cozido.

10 Responses to Rhubarb Cake
  1. Iro - Ivy Reply

    we have a lot in common :)

    reading through your list was lovely.

    would love to meet, too!

    Lisbon is calling my name intensively lately!

    warm regards,
    Iro

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      So…come for a visit :-)

  2. Diana Reply

    :) eu gostei tanto deste teu bolo!!! este fds tb fiz lá em casa mas ficou muito diferente do teu. Acho que a alteração maior foi usar azeite em vez do óleo de côco/manteiga e só usar os mirtilos, como se fossem o ruibarbo. Ficou um bolo tipo bolacha: não cresceu (mas acho que porque o meu fermento já devia estar fora de validade…!) mas ficou mesmo bom, a avelã faz toda a diferença!

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Eu tb gostei muito !! Pois,ruibarbo da lhe acides e isso é tão bom!! Este tb não cresceu muito, como não tem ovos…

  3. Carmit Reply

    My last visits in bio market I saw some great rhubarb .. And I was thinking to buy but didn’t know what to make with it! Now I can.. Thank you for the lovely recipe!!!

  4. ana Reply

    mais umas maravilhosas! adoro a combinação de formas das fotos dos mirtilos e dos ruibarbos, que bonito :) *

  5. Jade Sheldon Reply

    I adore writing lists too. Just makes all the jumbled thoughts in my head come together and I feel peaceful again. I want to sit down with a warm cup of tea and a large slice of this cake!

  6. thelittleloaf Reply

    Your photos and recipes are simply stunning. Love the look of this ingredients list.

  7. pedra papel tesoura Reply

    Muitos parabéns pelo blog! Adoramos a fotografia e este bolo tem um ar delicioso! Agora já sabemos o que fazer com ruibarbo. Assim que experimentar aviso como correu!

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Obrigada, espero que gostaram

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