Rice and Vegetables Soup

Vegetable and Rice Soup
I am an Eastern Europe girl, someone who is used to cold winters with snow. I love the cold, dry winter, the city covered with snow. I love the sound of dry, fresh snow under my feet. I love feeling the snowflakes falling on my face. My body craves for snow.

Every day I look at the weather forecast for my hometown to see if it’s snowing. I start to think that it’s kind of an obsession (don’t know if it’s known in psychology but, if some of you want to make a study about snow obsession, I am the right person for it).

I love the feeling of coming home after some time spent on the snow, with red cheeks, frozen fingers and nose… the house is hot with some comforting food always ready.

I hope, really hope that I will still get some of the snow when I go to visit my family in March…

*****

Eu sou uma menina da Europa de Leste, alguém que está habituada a invernos frios com neve. Adoro o frio, inverno seco, a cidade coberta de neve. Adoro o som da neve seca e fresca debaixo dos meus pés. Adoro sentir os flocos de neve a cairem no meu rosto. O meu corpo anseia por neve.

Todos os dias vejo a previsão do tempo para a minha cidade natal para ver se está a nevar. Começo a pensar que é uma espécie de obsessão (não sei se é conhecida em psicologia mas, se algum de vocês quiser fazer um estudo sobre obsessão pela neve, eu sou a pessoa certa para ele).

Adoro a sensação de voltar para casa depois de algum tempo passado na neve, com as bochechas vermelhas, dedos e nariz congelados… a casa está quente com um pouco de comida reconfortante sempre pronta.

Espero, realmente, que ainda consiga ter um bocadinho de neve quando for visitar a minha família em Março…

Rice and Vegetables Soup

1,2l water
2 vegetable stock cubes
8og rice
1/2tbs olive oil
100g cauliflower, cut into small chunks
80g broccoli, cut into small chunks
80g courgette, cut into small chunks
80g peas
2 carrots, cut into small chunks
250ml rice milk (or cow milk)
2 egg yolks
1/3 cup of coconut milk

Place the water, rice, cubes and olive oil into a pan and cook on medium heat for 20 minute or until the rice is cooked.

Add all the vegetables and cook for 5 minutes. Add milk and cook for 5 more minutes or until the vegetables are cooked (be careful not to overcook it). Let it cool down a bit.

In the meantime, mix the egg yolks with coconut milk. Before serving, add this mixture to the soup.

*You can add other vegetables that you like.
**Crumble some goat cheese on top if you like.

*****

Sopa de Arroz e Legumes

1,2 l de água
2 cubos para caldo de vegetais
8og arroz
1/2 colher de sopa de azeite
100g couve-flor, cortada em pequenos pedaços
80g bróculos, cortados em pequenos pedaços
80g courgette, cortada em pequenos pedaços
80g ervilhas
2 cenouras cortadas em pequenos pedaços
250ml leite de arroz (ou leite de vaca)
2 gemas
1/3 chavena de leite de coco

Coloque a água, arroz, cubos e azeite numa panela e cozinhe em fogo médio durante 20 minutos ou até que o arroz esteja cozido.

Adicione todos os legumes e cozinhe durante 5 minutos. Adicione o leite e cozinhe mais 5 minutos ou até que os legumes estejam cozidos (cuidado para não os cozinhar demasiado). Deixe arrefecer um pouco.

Enquanto isso, misture as gemas com o leite de coco. Antes de servir, adicione esta mistura à sopa.

*Pode adicionar outros legumes que gosta.
**Desfaça um pouco de queijo de cabra por cima se quiser.

10 Responses to Rice and Vegetables Soup
  1. Nevena Reply

    S obzirom na nove klimatske uslove na brdovitom Balkanu, možda te stvarno dočeka sneg:)
    Meni je smao žao što kod nas u Vojvodini su zime postale više vlažne nego snežne i suve.
    Volim ovakve supice. A volim i onaj hleb u pozadini:)

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Nevena, zaista se nadam da ce ga biti..pa makar se morala popeti na neku obliznju planinu :-)

  2. Petra Reply

    Kod nas upravo sniježi. Kad krenem u večernju šetnju misliti ću na tebe, možda ti vibrom pošaljem taj jedinstveni snježni osjećaj.
    Juhica super izgleda.

  3. nadia Reply

    sanda your iamges a beuatiful and how i would love to share a meal with you at your home one day soon!

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      nadia, i really hope we will do it soon

  4. Amanda Reply

    Hello,
    I just found your lovely and inspiring blog!
    You have good recipies and beautiful photos.
    I wonder where you found your soup bowls that you have on the photo?
    I would like to buy similar.

    With Best Regards,
    Amanda

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Hi Amanda ,
      I live in Portugal and I got bowls in one local shop.
      They are quite typical.
      I am glad you liked!!
      Sanda

  5. Amanda Reply

    Thank you for you reply Sanda!
    I live in Finland and wonder if you know if I could order online from any shop ?
    Regards, Amanda

  6. Amanda Reply

    Dear Sanda ,
    Thank you for your help!!!!

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