Spicy Date and Walnut Cake

It was a rainy Sunday and I was alone at home. I put the music on and started baking. It felt so good. Rain outside, hot oven with a spice cake inside and the sound of The XX on the stereo… I spent the morning like that.
How was your Sunday?

Lately I bake a lot with dates, it is completely new world for me. They are so sweet , so you could almost omit sugar when you bake with them… and I do love their taste. How about you?

*****

Estava um domingo chuvoso e eu fiquei sozinha em casa. Pus uma música e comecei a cozinhar. Foi tão bom. A chover lá fora, forno quente com um bolo de especiarias dentro e o som dos The XX na aparelhagem… passei a manhã assim.
Como foi o vosso Domingo?

Ultimamente cozinho bastante com tâmaras, é um mundo completamente novo para mim. São tão doces, que quase se podia omitir o açúcar quando se cozina com elas… e eu adoro o gosto. O que acham?

Spicy Date and Walnut Cake

Spicy Date and Walnut Cake

175g coarsely chopped stoned dates
freshly squeezed juice of 1 lemon
200g soy margarine, at room temperature
200g coconut sugar
2 large eggs
1/2 teaspoon pure vanilla extract
200g spelt flour
1/2 ts baking soda
1 ts ground cinnamon
2 ts ground cardamom
handful of walnuts

Preheat the oven to 170°C.
Put the dates and 200ml of water in a small saucepan over low heat. Simmer for about 10min, or until well softened. Stir in the lemon juice and mix until it resembles a paste. Set aside to cool.
In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter and sugar together on medium speed for one minute. Scrape down the bowl. With the mixer on low, add the eggs, one at a time. Stir in the vanilla extract.
Sift together the flour, baking soda, cinnamon and cardamom. With the mixer still on low, add the flour mixture, beating only until combined. By hand, stir in the dates with their liquid and the walnuts.
Pour the batter into the prepared pan and smooth the top. Bake for 50 to 60 minutes, until a toothpick comes out clean. Cool in the pan for 10 minutes, then turn out onto a wire rack and cool completely.

* Photography props kindly provided by Gavetão

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Bolo de Nozes e Tâmaras com Especiarias

175g tâmaras grosseiramente picadas e sem sementes
sumo acabado de espremer de 1 limão
200g margarina de soja, à temperatura ambiente
200g de açúcar de coco
2 ovos grandes
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
200g de farinha de espelta
1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
1 colher de chá canela em pó
2 colheres de chá cardamomo
um punhado de nozes

Pré-aqueça o forno a 170°C.
Coloque as tâmaras e 200ml de água numa panela pequena em fogo baixo. Cozinhe durante cerca de 10min ou até ficarem bem macias. Junte o sumo de limão e misture até que se assemelha a uma pasta. Deixe arrefecer.
Na tigela da batedeira equipada com o acessório da pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média durante um minuto. Raspe a tigela. Com a batedeira em baixa velocidade, adicione os ovos, um de cada vez. Adicione a baunilha.
Peneire e junte a farinha, o bicarbonato, a canela e cardamomo. Com a batedeira ainda em velocidade reduzida, adicione a mistura de farinha, batendo apenas até estar tudo combinado. À mão, misture as tâmaras com seu líquido e com as nozes.
Despeje a massa numa forma já preparada e alise a superfície. Leve ao forno durante 50 a 60 minutos, até que um palito saia limpo. Deixe arrefecer 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade e deixe arrefecer completamente.

* Adereços fotográficos gentilmente cedidos por Gavetão

9 Responses to Spicy Date and Walnut Cake
  1. Natasha Reply

    My favorite Sundays are those that are cloudy or rainy, where I can hunker down inside with coffee and a big breakfast or baked good adventure.

    I’ve actually never baked with dates but it seems I definitely should, as this sounds wonderful!

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      I think you should, they give a special tast to a cake.

  2. Ginja Reply

    Há algo de tão especial numa manhã de domingo de chuva, música ligada, preparar um bolo e sentir o aroma das especiarias quando ele está no forno! Adoro!
    Ainda hoje não resisti e comprei umas tâmaras gordinhas e maravilhosas a vulso, adoro! Quero experimentar este bolo.
    Um beijinho.

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Depois diga me se gostou!!!Nos adoramos.

  3. Julia Reply

    I love spending chilly wet days indoors with soulful music, baking in the kitchen with a hot cup of tea. Love this cake – dates are a great way to keep treats naturally sweet – I should do more of this! With a few pounds of walnuts in my freezer, I am ready to go!!

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Great, I am sure you are going to like it.

  4. Le siew Hwee Reply

    I am most afraid to make a tiramisu asI would concume it by myself as I truly love it!

    Cheers,
    Siew Hwee

  5. nadia Reply

    i am going to try this, i love dates and i just brought some fresh ones. gorgeous photographs

  6. Petra Reply

    Takva je bila i moja nedjelja jedino što je kod nas snijeg,opet.
    Torta odlično izgleda.

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