Spinach and Cheese Spelt Empanadas

Spinach and Cheese Spelt Empenadas by Little Upside Down Cake

I was waiting all the week for this dinner. I felt it was going to be special.
Two friends, friends I met through blogging, whose work and aesthetics I admire, shared a meal with me.
We ate, drank wine,  laugh so much and, when we looked at the clock, we realized we spent so many hours together and it passed so quickly.

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Estava à espera deste jantar toda a semana. Senti que ia ser especial.
Duas amigas, amigas que conheci através de blogs, cujo trabalho e estética admiro, partilharam uma refeição comigo.
Comemos, bebemos vinho, rimos muito e, quando olhamos para o relógio, percebemos que passamos tantas horas juntas e que o tempo passou tão rapidamente.

Spinach and Cheese Spelt Empenadas by Little Upside Down Cake

I have to admit that the next day I woke up with a bit of hangover but still smiling on the jokes from the night before. I decided to give use to the leftover of the spinach burek filling that I made for dinner and remembered immediately the great recipe that I saw recently on one of my favorite blogs. Made some changes and got a perfect hangover lunch for me {*smile}

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Tenho de admitir que no dia seguinte acordei um bocadinho ressacada, mas ainda a sorrir das piadas da noite anterior. Decidi dar uso às sobras do recheio do burek de espinafres que fiz para o jantar e lembrei-me imediatamente da receita fantástica que vi recentemente num dos meus blogs favoritos. Fiz algumas mudanças e consegui o almoço perfeito de ressaca para mim {*smile}

Spinach and Cheese Spelt Empenadas by Little Upside Down Cake

Spinach and Cheese Spelt Empanadas

(adapted from Sprouted kitchen)

Dough:

250g spelt flour
150g soy margarine
1ts salt
1 egg
3tbs goat yogurt

Place flour, salt and margarine in a big bowl. Work with your fingertips until you get crumbs. Beat together the egg and 3 tbsp of yogurt. Pour the mixture into the dry ingredients. Using your fingertips, mix them smoothly. The dough should get together quickly. Press to form a ball, cover with plastic film and keep on the fridge for at least 15 minutes.

Filling:

150g fresh spinach
40g goat feta
100g fresh goat cheese
60g goat yogurt
1 egg
1ts salt

Blanch the spinach in a saucepan of boiling water for 30s. Drain and squeeze to get rid of excess water. Chop finely, then put in a mixing bowl together with a rest of the ingredients and mix well.

Turn on the oven to 180ºC. Prepare a parchment lined baking sheet. Roll out the dough on a floured work surface and press out the circles for your empanadas. You can use 10cm cutters. Leaving plenty of space around the edge, put a dollop of the filling in the center and fold the circle over. Press the edge with your finger to seal and then press along the edge with the back of your fork. Lay the empanadas on the baking sheet and brush the tops with the egg wash. Sprinkle the sesame seeds and some thyme leaves and bake on the middle rack for 30 minutes or until just golden.

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Empanadas de Espelta com Espinafres e Queijo

(adaptado de Sprouted kitchen)

Massa:

250g de farinha de espelta
150g de margarina de soja
1 colher de chá de sal
1 ovo
3 colheres de iogurte de cabra

Coloque a farinha, o sal e a margarina numa tigela grande. Trabalhe com as pontas dos dedos até obter migalhas. Bata o ovo e as 3 colheres de sopa de iogurte. Despeje a mistura nos ingredientes secos. Usando a ponta dos dedos, misture-os bem. A massa deve ficar junta rapidamente. Pressione para formar uma bola, cubra com filme e mantenha no frigorífico durante pelo menos 15 minutos.

Recheio:

150g de espinafre fresco
40g de feta de cabra
100g de queijo de cabra fresco
60g iogurte de cabra
1 ovo
1 colher de chá de sal

Escalde o espinafre numa panela de água a ferver durante 30 seg. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. Pique bem e coloque numa tigela juntamente com os restantes ingredientes e misture bem.

Ligue o forno a 180ºC. Prepare um tabuleiro forrado a papel vegetal. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e pressione os círculos para as seus empanadas. Pode usar cortadores de 10 centímetros. Deixando muito espaço ao redor da borda, coloque uma colherada do recheio no centro e dobre o círculo ao meio. Pressione a borda com o dedo para selar e pressione ao longo da borda com a parte de trás do seu garfo. Coloque as empanadas no tabuleiro e pincele o topo com o ovo batido. Polvilhe com as sementes de sésamo e algumas folhas de tomilho e asse na prateleira do meio durante 30 minutos ou até ficarem douradas.

11 Responses to Spinach and Cheese Spelt Empanadas
  1. Iro - Ivy Nassopoulos Reply

    Wonderful to read how you spent your evening + so inspiring to see the patience you had and the joy you poured in preparing comfort food to deal with your hang over. :)

    Many smiles & lots of warmth your way,
    Iro

  2. Diana Reply

    Estão lindas as fotos!!! Principalmente a última <3 Adorei o nosso jantar! E também dei por mim a lembrar-me de alguns momentos durante os últimos dias ;)

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Temos que repetir, so tenho que dizer isso :-)

  3. Carmit Shine Reply

    Yami! I have to make it.. looks delicious!

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Let me know if you liked Carmit..

  4. Petra Reply

    Krasno izgledaju, ovo ću obavezno isprobati.

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Javi mi kao probas …

  5. Marmita Reply

    Lindo! Adoro o teu blog e as tuas fotografias são sempre o máximo um beijo

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Obrigada!!

  6. Tanja Reply

    I made the spelt Empananda’s last week and they came out delicious! Thanks for this nice, quick and easy Empanada recipe.

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      That is great!! I am glad you liked.

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