Story about Walnut Tree and Walnut Strudel

Walnut Strudel by Little Upside Down Cake
My mother had 4 sisters and one brother. When we used to gather at my grandmother’s house, despite the house was really big, there was a lot going around.  There are certain things I remember about it:

attic where I would spend hours looking at the old photos, letters, diaries…
antique sewing machine
old radio that, even that I really tried, I couldn’t get any station
walnut tree in the backyard with a big wooden desk under it

All of our family gatherings would happen right there. This huge green tree that gave us great shade and protect us during the summer is so clear in my memories.

Walnut trees are everywhere in Bosnia. They are so default for me. All of  the desserts that I know have walnuts, if not inside then they are use at least as decoration. I never thought much about that subject… I looked at the walnuts as something so ordinary and then I moved to Portugal  and realised that, even they are so usual back home, here they are quite valuable.

So, I don’t eat a lot of walnut cakes now (only when I go back home), but sometimes I really feel the need and then I try to make something as this Strudel.  It’s a family recipe, approved so many times and quite precious.

*****

A minha mãe teve quatro irmãs e um irmão. Quando nos costumavamos reunir em casa da minha avó, apesar de a casa ser muito grande, havia muita coisa a acontecer em redor. Há certas coisas de que eu lembro dessas alturas:

o sótão, onde eu passava horas a olhar para as fotos antigas, cartas, diários…
a máquina de costura antiquíssima
o rádio velho que, por muito que eu tentasse, não conseguia encontrar uma estação
a nogueira no quintal com uma mesa grande de madeira por baixo dela

Todas as nossas reuniões de família aconteciam ali. Esta enorme árvore verde que nos dava uma grande sombra e protegia-nos durante o verão, está tão clara nas minhas memórias.

As nogueiras estão por toda parte na Bósnia. Eles são um padrão para mim. Todas as sobremesas que eu conheço têm nozes, se não tiverem por dentro, então estão pelo menos na decoração. Eu nunca pensei muito sobre esse assunto… olhava para as nozes como algo tão comum e, depois, mudei-me para Portugal e percebi que, apesar de serem tão comuns por lá, aqui são muito preciosas.

Portanto, eu não como muitos bolos com nozes agora (só quando volto a casa), mas às vezes sinto realmente necessidade e depois tento fazer algo, como este Strudel. É uma receita de família, aprovado tantas vezes e muito valiosa.

 

Walnut Strudel by Little Upside Down Cake

Walnut Strudel

Dough:
300g flour
150g butter
1/4ts salt
50g sugar
2 egg yolks
50ml milk
yeast

Fill
200g ground walnuts
200g sugar
3 egg whites

Mix flour, sugar , salt and yeast with butter until fine crumbs are formed. Add egg and milk and form ball. Leave under a tea towel for 30min.
In the meantime beat egg whites with a fork and add walnuts and sugar.
Roll out the dough in a square, spread the filling over it (leave 1cm border).
Roll into strudel, place on a baking tray and leave to rest for 1 h.
Bake it on 150ºC for 30min.

*****

Strudel de Nozes

Massa:
300g de farinha
150g de manteiga
1/4 colher de chá de sal
50g de açúcar
2 gemas
50ml de leite
fermento

Recheio
200g de nozes trituradas
200g de açúcar
3 claras de ovo

Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento com a manteiga até estarem formadas migalhas. Adicione o ovo e o leite e forme uma bola. Deixe sob um pano de cozinha durante 30min.
Enquanto isso bata as claras com um garfo e adicione as nozes e o açúcar.
Abra a massa e alise num quadrado, espalhe o recheio sobre isso (deixe 1 centímetro em redor).
Enrole o strudel, coloque no tabuleiro e deixe descansar 1 hora.
Coza-o a 150ºC durante 30min.

Walnut Strudel by Little Upside Down Cake
* Photography props kindly provided by Gavetão

* Adereços fotográficos gentilmente cedidos por Gavetão

2 Responses to Story about Walnut Tree and Walnut Strudel
  1. Sarah Jane Reply

    Hi! I love your blog style and your photography. It’s very beautiful. Anyways, I stumbled upon this site because I was searching foodgawker for an Apple Strudel recipe. 2 questions:
    1) Could I substitute kamut flour cup for cup for the flour in this recipe
    2) Do you know if this dough would work for an apple filling and if so, the ingredients for an apple filling?

    Thanks in advance if you can offer some suggestions!

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Yes, you can substitute wheat flour with kamut flour , same measures.
      I think it would work, but I never tried. For apple strudel you need to grate apples and cook them for a bit with some sugar, lemon zest. When apple cool down fill the strudel (take all the juice from cooked apples and use just apple).
      Hope it works!!

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