Summer Berry Bread

Summer Berry Bread by Little Upside Down Cake

Decisions are not easy to make. There is always a doubt: ‘ What if I am making the wrong decision?’, and we know that the answer will come only with time.
On a freelancing road, from time to time I come to a point when the road has two or more exits, and I know it is just me that has to decide which road to take. Sometimes I know it immediately but others I spend a lot of time on that same point, thinking about all of the bad and good things that each road can bring.

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As decisões não são fáceis de fazer. Há sempre uma dúvida: “E se eu tomar a decisão errada? ‘, e nós sabemos que a resposta só virá com o tempo.
Numa estrada de freelancer, de vez em quando chego a um ponto em que a estrada tem duas ou mais saídas, e eu sei que sou só eu que tenho de decidir qual o caminho a tomar. Às vezes sei imediatamente mas outras passo muito tempo no mesmo ponto, a pensar em todas as coisas boas e más que cada estrada pode trazer.

Summer Berry Bread by Little Upside Down Cake

During May I came into one of these points. I knew I have to change something, I needed to make decision but it was not easy.
I was a few weeks with just one question in my head: ‘ What to do next?’, and last week the answer came to me… just like that.
I still don’t know if it was the wrong or right thing to do, there is always a risk included… but I feel more calm, relaxed… I can continue my road and time will show…

During the weekend I felt the need to bake and cook (I felt a bit lack of it in the last weeks), to spend time in the kitchen… and sun was there to accompany me, so what could be better then berry bread for a sunny afternoon snack?

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Em maio entrei num desses pontos. Eu sabia que tinha de mudar alguma coisa, precisava de tomar a decisão, mas não foi fácil.
Andava há algumas semanas com apenas uma pergunta na minha cabeça: “O que fazer a seguir?”, e na semana passada a resposta chegou… assim do nada.
Ainda não sei se foi a coisa errada ou certa a fazer, há sempre algum risco incluído… mas sinto-me mais calma, relaxada… posso continuar o meu caminho e o tempo vai mostrar…

Durante o fim de semana senti necessidade de cozer e cozinhar (senti um pouco a falta disso nas últimas semanas), de passar tempo na cozinha… e o sol estava lá para me acompanhar, por isso o que poderia ser melhor do que pão de frutos silvestres para um lanche de uma tarde ensolarado?

Summer Berry Bread by Little Upside Down Cake

Summer Berry Bread

(adapted from Nordic Bakery Cookbook by Miisa Mink)

Dough:

7g dried yeast
500g spelt flour
85g sugar
75g soy margarine
1/2ts salt
1 egg
250ml lukewarm rice milk

Filling:

3tbs spelt flour
3tbs sugar
500g fresh berries (I used blueberry and strawberry)
40g dried spelt breadcrumbs
1ts cardamom

Place flour, salt, yeast, sugar and margarine in a big bowl. Work with your fingertips until you get crumbs.  Beat together the egg and milk. Pour the mixture into the dry ingredients. Knead it into the dough with your hands until thoroughly incorporated. Cover with a clean tea towel and leave to prove in a warm place for 30min.

Turn on the oven to 200ºC.
To make the filling, put the flour, sugar, cardamom and berries in a separate bowl and mix until berries are evenly coated.

Roll out the dough on a floured work surface until it is 4cm larger then the prepared roasting tray. Line the prepared roasting tray with the pastry (the pastry should go only slightly up the sides). Cut off the excess pastry.
Sprinkle the breadcrumbs over the pastry case, then spread the berries evenly on the top. Gather up the offcuts of pastry and roll out on the floured work surface again. Cut into long stripes and lay four strips diagonally across the top of the bread. Repeat with four strips  in the opposite direction. Stick the ends of the stripes to the edge of the tart with a dab of water. Brush with the egg wash.

Bake on the middle rack for 30 minutes. Leave to cool slightly , then dust with icing sugar and serve warm.

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Summer Berry Bread

(adaptado de Nordic Bakery Cookbook por Miisa Mink)

Massa:

7g levedura seca
500g de farinha de espelta
85g açúcar
75g margarina de soja
1/2 colher de chá de sal
1 ovo
250ml leite de arroz morno

Recheio:

3 colheres de farinha de espelta
3 colheres de açúcar
500g de frutos silvestres (eu usei mirtilo e morango)
40g de pão de farinha de espelta ralado
1 colher de chá de cardamomo

Coloque a farinha, o sal, o fermento, o açúcar e a margarina numa tigela grande. Trabalhe com as pontas dos dedos até obter migalhas. Bata o ovo e leite. Despeje a mistura nos ingredientes secos. Misture a massa com as mãos até ficar bem incorporado. Cubra com um pano de cozinha limpo e deixe repousar num lugar quente durante 30 minutos.

Ligue o forno a 200ºC.
Para fazer o recheio, coloque a farinha, o açúcar, cardamomo e frutas numa tigela e misture em separado até os frutos ficarem uniformemente revestidos.

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar 4 centímetros maior do que a forma preparada. Coloque a massa na forma preparada (a massa deve ir apenas ligeiramente acima dos lados). Corte o excesso de massa.
Polvilhe as migalhas de pão essa masse e de seguida espalhe as frutas uniformemente por cima. Recolha as sobras de massa e enrole novamente na superfície enfarinhada. Corte em tiras longas e ponha quatro faixas na diagonal na parte de cima do pão. Repita com quatro tiras no sentido oposto. Cole as extremidades das faixas na borda da torta com um pouco de água. Pincele com o ovo batido.

Coza na prateleira do meio durante 30 minutos. Deixe arrefecer um pouco e em seguida polvilhe com açúcar em pó e sirva quente.

8 Responses to Summer Berry Bread
  1. thelittleloaf Reply

    This bread looks incredibly beautiful and I love the lighting in your photos – gorgeous post!

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Thank you, hope to see you around :-)

  2. Marmita Reply

    Que perfeição, adoro todos os teus post são mágicos! beijos

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Obrigada!!

  3. ana Reply

    fotos perfeitas! (ahh, e como adoro receitas com frutos vermelhos…)

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Obrigada Ana

  4. Lillian Reply

    Your photos are so unique and beautiful :)Also the Berry Bread looks delicious, I wonder if you could also use rhubarb

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Thanks a lot!!
      I didn’t use rhubarb but I am sure it would taste great

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