Summer Cream

Summer Cream | Photography and Styling by Little Upside Down Cake

I tried different ways to cool down… but without success.
My productivity and brain activity was near zero.
The only thing I wanted was to be near the water and I craved for lemons.
Yes, lemons… lemonade, salads with lemon vinaigrette, lemon ice creams…

So… since baking was out of the question, I decided to make something I called summer cream.
I went through my recipe books and decided to make two different creams, mix with some berries and eat it like that… no baking cake involved.

You may find this idea totally crazy, but I loved it! Lemon and vanilla cream mixed with some fresh berries… so refreshing!!!

*****

Tentei variadíssimas maneiras de arrefecer… mas sem sucesso.
A minha produtividade e atividade cerebral estava perto do zero.
A única coisa que eu queria era estar perto da água e eu ansiava por limões.
Sim, limões… limonada, saladas com vinagrete de limão, gelados de limão…

Por isso… como ligar o forno estava fora de hipótese, decidi fazer algo que eu chamei de creme de verão.
Percorri os meus livros de receitas e decidi fazer dois cremes diferentes, misture com alguns frutos silvestres e comê-lo assim… nada de fazer bolos.

Pode achar esta ideia completamente louca, mas eu adorei! Creme de limão e baunilha misturado com alguns frutos frescos … tão refrescante!!!

Summer Cream | Photography and Styling by Little Upside Down Cake

Summer Cream

(adapted from ‘Recipes for an inspired life’ by Béatrice Peltre)

Lemon Cream

3 eggs plus 1 egg yolk
80g sugar
160ml lemon juice
90g soy margarine

Beat the eggs, egg yolk, sugar and the lemon juice to combine. Transfer to a pot and add butter. Warm over low heat until the butter melts, stirring constantly. Continue stirring until the cream thickens (but not boil). Divide among glasses and let cool.
Layer with fresh berries.

Vanilla cream

350ml rice milk
1 vanilla bean
5 large egg yolks
3 tbs sugar
2 ts spelt flour (or cornstarch)

In a pot, combine the milk with vanilla bean and seeds and bring to the boil. When it reaches the boiling point, remove from the heat and leave to infuse for 15min.
Meanwhile, in a bowl, beat the egg yolks with the sugar until light and pale. Add the flour and mix well. Pour the milk slowly, stirring occasionally. Transfer the mixture back to the pot and cook over medium heat, stirring constantly, until the cream thicken. Once the cream is ready, remove the vanilla bean and transfer to the bowl. Let cool, stirring occasionally.

Pour vanilla cream over fruits and finish with some more fresh berries.

*****

Creme de Verão

(adaptado de ‘Recipes for an inspired life’ por Béatrice Peltre)

Creme de Limão

3 ovos mais 1 gema
80g açucar
160ml sumo de limão
90g margarina de soja

Bata os ovos, a gema, o açúcar e o sumo de limão para combinar. Passe para uma panela e adicione a manteiga. Aqueça em fogo baixo até a manteiga derreter, mexendo sempre. Continue a mexer até o creme engrossar (mas não deixe ferver). Divida pelos copos e deixe arrefecer.
Cubra com uma camada de frutas silvestres frescas.

Creme de baunilha

350ml leite de arroz
1 vagem de baunilha
5 gemas grandes
3 colher de açucar
2 colher de chá de farinha de espelta (ou amido de milho)

Numa panela, misture o leite com a vagem de baunilha e as sementes e deixe ferver. Quando atingir o ponto de ebulição, retire do fogo e deixe em infusão durante 15min.
Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar claro e pálido. Adicione a farinha e misture bem. Despeje o leite aos poucos, mexendo ocasionalmente. Transfira a mistura de volta à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar o creme. Quando o creme estiver pronto, retire a vagem de baunilha e transfira para a tigela. Deixe arrefecer, mexendo ocasionalmente.

Despeje o creme de baunilha sobre as frutas e termine com mais algumas frutas frescas.

Summer Cream | Photography and Styling by Little Upside Down Cake

7 Responses to Summer Cream
  1. Ondina Maria Reply

    Também andei estes ultimos dias a vinagretes com limão, para acompanhar as muitas saladas frescas que fiz. Os doces foram relegados para segundo plano, à excepção dos gelados. Dizimei o Sorbet de Morango e Banana que ainda tinha no congelador e preparo-me para fazer um Fro Yo de mirtilos e limão!

    Gostei deste creme de verão, a acidez dos frutos contrasta bem com o doce do creme. E claro, as texturas opostas que se complementam tão bem.

    Tudo perfeito, como sempre :)

  2. Marmita Reply

    Uma boa sugestão! Adorei as fotografias como sempre

  3. Petra Reply

    Odlično izgleda!

  4. Hannah Reply

    Yum, this looks really tasty. I love a good egg cream :)

  5. Kiran @ KiranTarun.com Reply

    I can imagine slathering this cream all over summer produce. Yum!

  6. Sarah Reply

    Looks and sounds luscious! I think one of these would be perfect on a hot day!

  7. Rochelle Ramos Reply

    I can almost taste the light sour of the lemon and the soft sweet of vanilla on my tongue along with those ruby red fruits! Beautiful and sounds so delicious.

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