Tomato and Feta Muffins

Tomato and Feta Muffins by Little Upside Down Cake
Sometimes a simple meal can taste so good. In days that I have a full list of tasks to finish and I have to run from one place to the other, I like to come home and have something simple.

Yesterday I made muffins and soup before I left home in the morning. When I came back in the afternoon, I was so happy to have a plate of good, hot soup and a muffin. I read a book and had a calm, simple lunch… collect some energy to continue the day.

What are your favourite simple dishes? When you have ‘crazy’ days, do you prefer to eat out or you make your lunch anyway?

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Às vezes, uma refeição simples pode saber tão bem. Nos dias em que tenho uma lista enorme de tarefas para terminar e tenho de correr de um lado para o outro, gosto de chegar em casa e ter algo simples.

Ontem fiz muffins e sopa antes de sair de casa, de manhã. Quando voltei à tarde, fiquei tão contente por ter um prato de sopa quete e bom e um muffin. Li um livro e tive um almoço calmo e simples… recuperar alguma energia para continuar o dia.

Quais são os vossos pratos simples preferidos? Quando têm um dia ‘maluco’, preferem comer fora ou mesmo assim fazer o almoço?

Tomato and Feta Muffins

Tomato and Feta Muffins

(adapted from Isidora Popovic, Book of Baking)

2 eggs
300g spelt flour
2ts baking powder
100ml olive oil
200ml rice milk
1,5ts salt
100g goat feta cheese, crumbled
260g cherry tomatoes, halved

Preheat the oven to 170ºC.
Put the eggs, flour, baking powder, olive oil, milk and salt in a mixing bowl and mix until well combined. Fold in feta.
Fill the muffin case until half, pop 2 cherry tomato halves on top, then top up with batter to fill the case. Finish with another 2 tomato halves.
Bake in a preheated oven for about 25 minutes. When they are ready, they should be well risen and springy to touch.

Note: Do not be tempted to open the oven door while baking, it can cause the muffins to sink.

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Muffins de Tomate e Feta

(adaptado de Book of Baking por Isidora Popovic)

2 ovos
300g de farinha de espelta
2 colheres de chá de fermento em pó
100ml de azeite
200ml de leite de arroz
1,5 colheres de chá de sal
100g de queijo feta de cabra, esfarelado
260g tomates cereja cortados ao meio

Pré-aqueça o forno a 170ºC.
Coloque os ovos, a farinha, o fermento, o azeite, o leite e o sal numa tigela e misture até ficar bem combinado. Adicione o feta.
Encha a forma do muffin até metade, coloque duas metades de tomate cereja por cima, em seguida, encha com a massa para preencher a forma. Finalize com mais 2 metades de tomate.
Coza no forno pré-aquecido durante 25 minutos. Quando estiverem prontos, devem estar bem levantados e ‘elásticos’ ao toque.

Nota: Não se sinta tentad@ em abrir a porta do forno enquanto estiverem a cozer, pois os muffins podem afundar.

Tomato and Feta Muffins
* Photography props kindly provided by Gavetão

* Adereços fotográficos gentilmente cedidos por Gavetão

3 Responses to Tomato and Feta Muffins
  1. Petra Reply

    Muffini super izgledaju. Najdraži brži ručak: sendvić od hladne piletine koja je ostala od pečenog piceka koji je dan prije bio za ručak.

    • Sanda Vuckovic Pagaimo Reply

      Jooojj, to i ja jako volim. Sa malo majoneze i kiselih krastavaca..mmm..

  2. Ginja Reply

    Adoro as tuas fotos, sempre lindas! :)
    E sim, por cá tenho sempre sopa feita, para qualquer eventualidade, visto que tanto posso chegar as 21h como as 23h a casa do trabalho.
    Depois muffins simples, tostas, saladas, massas são sempre boas ideias para marmitar ou quando há falta de tempo.
    Conforto e simplicidade. beijinhos.

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